Todos sabemos que, a día de hoy, es posible comprar y consumir casi cualquier alimento en cualquier época del año debido a los avances tecnológicos de los sistemas de producción y conservación. Hoy os hablaremos de las frutas, verduras, carnes, pescados y mariscos de temporada. Asimismo, de las tres razones principales para respetar la estacionalidad de los alimentos, especialmente en lo tocante a las frutas, verduras y hortalizas:

• Es más sano: al ser alimentos cultivados en un suelo rico y con un clima adecuado, en el momento de su recolección mantienen intactas sus propiedades nutricionales y organolépticas (olor, sabor y textura). Esto no suele suceder, por ejemplo, con la fruta fuera de temporada.
• Es más ecológico: porque se respeta el ciclo natural y se evita la implantación de monocultivos intensivos que agotan el suelo. Además, la necesidad de manipulación, transporte, distribución y almacenaje es menor, por lo que se reduce el gasto energético y se contamina menos.
• Y, por supuesto, es más económico: hay mayor disponibilidad de estos productos y, en consecuencia, los precios de los mismos bajan.

Además existen leyes que ordenan la actividad pesquera y de caza, lo que determina que haya unas épocas de consumo preferentes para distintos pescados, mariscos y carnes por su mayor disponibilidad, mayor productividad, y en consecuencia, su mejor calidad y mejor precio. En el caso de las carnes, las vedas solo se aplican a unas determinadas especies, mientras que la mayoría de las que son de consumo común suelen estar disponibles todo el año al provenir de explotaciones de carácter intensivo.

Sin más preámbulos, os dejo con los listados de productos para la temporada de otoño (septiembre-octubre-noviembre):

Frutas

Durante toda la temporada:

• Aguacate
• Granada
• Mango
• Manzana
• Pera
• Uva
• Almendras
• Avellanas
• Castañas
• Nueces
• Pasas
• Piñones
• Pipas
• Pistachos

Empiezan su temporada hacia mediados de otoño:

• Chirimoya
• Kiwi
• Limón
• Mandarina
• Naranja
• Caqui

Terminan su temporada hacia mediados de otoño:

• Higo
• Melocotón
• Melón
• Membrillo
• Nectarina

Disponibles durante todo el año: plátano, coco, piña, maracuyá y papaya (las cuatro últimas son de importación)

Verduras, hortalizas y legumbres

Durante toda la temporada:

• Berenjena
• Calabaza
• Pimiento
• Puerro
• Repollo
• Setas

Empiezan su temporada hacia mediados de otoño:

• Cardo
• Guisante
• Acelga
• Coliflor
• Endivia
• Escarola
• Alcachofa
• Apio
• Brócoli
• Champiñón
• Col lombarda

Disponibles durante todo el año: ajo, espinaca, judías, calabacín, cebolla, lechuga, nabo, pepino, rábano, remolacha, tomate y zanahoria

Pescados

Durante toda la temporada:

• Congrio
• Dorada
• Pez espada

Empiezan su temporada hacia mediados de otoño:

• Besugo
• Lubina
• Salmonete

Terminan su temporada hacia mediados de otoño:

• Anguila
• Bonito
• Jurel
• Sardina

Disponibles durante todo el año:  Carpa, Fletán, Mero, Palometa, Perca, Salmón, Trucha

Mariscos

Durante toda la temporada:

• Centollo (la veda empezó el 07/06 en la provincia de Pontevedra, el 21/06 en la de A Coruña y el 28/06 en la de Lugo y seguirá hasta noviembre)
• Gamba
• Nécora
• Zamburiña

Empiezan su temporada hacia mediados de otoño:

• Berberecho

Terminan su temporada hacia mediados de otoño:

• Almeja
• Buey de mar
• Calamar
• Centollo
• Pulpo

Disponibles durante todo el año:  Camarón, Cigala, Mejillón, Ostra

Carnes

Durante toda la temporada:

• Codorniz
• Paloma

Empiezan su temporada hacia mediados de otoño:

• Cerdo Ibérico
• Ciervo
• Caballo
• Cochinillo
• Cordero
• Ganso
• Jabalí
• Liebre
• Perdiz
• Pato

Terminan su temporada hacia mediados de otoño:

• Corzo

Disponibles durante todo el año:  Capón, Cerdo, Conejo, Gallina, Pollo, Ternera, Vaca

Más información y fuentes:

• Calendario de frutas y verduras de la OCU
• “Lo que no sabías de las frutas y verduras fuera de temporada”, en Awentis
• Calendario de temporada en deRechupete
• “Cocina de otoño” en Directo al Paladar